Estetica Italiana

La nuova alta pasticceria non si preoccupa solo di eccellenza del gusto, ma anche del cake decorating, l’arte di rendere spettacolare qualsiasi creazione. A maggior ragione le torte nuziali: mai così belle (e così buone).

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Dolcesalato, gennaio 2012

La torta all’inglese, ovvero la torta a piani, ricoperta di pasta di mandorle e decorata, non è una novità per la pasticceria italiana, che vanta una grande tradizione nella decorazione al cornetto. «Negli anni ’50 – spiega Pier Paolo Magni, docente di CASTAlimenti ed esperto di decorazione in pasticceria – prima dell’avvento della panna, le torte da cerimonia erano così. Con una grande differenza rispetto allo stile inglese: l’altezza dei piani non superava i 5 cm, contro i dieci o anche quindici delle creazioni anglosassoni». Questo perché le basi delle torte made in Britain sono impasti pesanti, molto asciutti e ricchi di frutta secca, in grado di sostenere il peso di strati così spessi. «Impossibile pensare che una nostra millefoglie o un pan di Spagna con crema chantilly fossero in grado di sopportare il peso di così tanti strati sovrapposti».

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